TRIBUNPONTIANAK.CO.ID - Resep membuat bumbu rendang sapi maupun kambing untuk sajian utama yang biasa menjadi hidangan saat Lebaran Hari Raya Idul Adha.

Rendang merupakan salah satu menu olahan daging kurban favorit keluarga.

Tak heran, menjelang perayaan Idul Adha, masyarakat mulai mempersiapkan bumbu rendang.

Rendang adalah masakan khas Minangkabau Sumatera Barat yang berbahan dasar daging.

Bukan hanya daging sapi, bumbu rendang juga bisa diolah untuk bahan dasar lain, seperti kerbau, kambing, dan ayam.

Takaran rempah dan kualitas santan menjadi kunci utama agar rendang yang dihasilkan bisa gurih dan nikmat.

Simak, resep bumbu rendang dari buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Aneka Olahan Rendang" (2013) karya Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama berikut.

Resep bumbu rendang

Secara umum, untuk menghasilkan rendang gurih dan bercita rasa khas Minangkabau, perlu beberapa beberapa bumbu sebagai berikut:

Bahan bumbu rendang:

50 gram kelapa parut (sangrai)
200 ml santan kental
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
1 buah asam kandis
2 sendok makan gula merah
1 batang serai (memarkan)
Bumbu halus:

3 sendok makan irisan cabai merah
3 sendok makan irisan bawang merah
1 sendok makan irisan bawang putih
1 sendok makan lengkuas giling
1 sendok makan garam.

Cara membuat bumbu rendang

Setelah menyiapkan bahan bumbu rendang, selanjutnya ikuti langkah berikut untuk membuat bumbu rendang:

1. Siapkan kuali berukuran sedang, lalu masukkan santan dan bumbu halus ke dalam wajan.

2. Masak santan dan bumbu sembari diaduk hingga rata.

3. Tambahkan daun jeruk, daun salam, daun kunyit, asam kandis, gula merah, dan serai ke dalam campuran santan.

4. Masak santan hingga menyusut dan minyak kelapa sudah terlihat menggenang di dalam bumbu.

5. Masukkan parutan kelapa yang sudah disangrai ke dalam kuali, dan aduk sebentar kemudian angkat.

6. Bumbu rendang siap disajikan.

Bumbu rendang di atas dapat menjadi stok untuk sewaktu-waktu diolah dengan daging sapi, kerbau, kambing, ayam, atau daging lainnya.

Adapun cara mengolah daging dengan bumbu rendang, hanya perlu memanaskan bumbu, memasukkan daging, dan aduk hingga berwarna cokelat kemerahan.

Resep rendang daging sederhana

Selain resep bumbu rendang untuk stok, Anda juga bisa langsung mengolah daging kurban menjad rendang.

Berikut resep rendang sederhana ala pakar kuliner William Wongso, untuk olahan daging kurban:

Bahan rendang daging

Bahan:

1 kg daging, potong jadi 18-20 bagian
1,5 santan kental
1 gram asam gelugur
30 gram sereh
1 lembar daun kunyit
4 lembar daun jeruk garam sesuai selera

Bumbu halus:

150 gram cabe merah keriting
40 gram bawang merah
40 gram bawang putih
30 gram kemiri
1 gram cengkeh
60 gram lengkuas

Cara membuat rendang ala William Wongso

Selanjutnya, ikuti cara membuat rendang sederhana berikut:

1. Masukkan santan kental dan bumbu halus yang sudah ditumis dalam satu panci.

2. Masukkan bumbu aromatik seperti daun jeruk, serai, dan daun kunyit.

3. Aduk terus santan yang sudah ada bumbu tersebut sampai minyak keluar sedikit dan aroma tercium.

4. Kemudian, masukkan daging. Aduk terus sampai rendang berwarna cokelat kemerahan.

5. Rendang daging pun siap disajikan.

Cek Berita dan Artikel Mudah Diakses di Google News