Liputan6.com, Jakarta - Kue talam ketan merupakan salah satu jajanan tradisional yang tetap digemari hingga sekarang karena memadukan tekstur pulen ketan dengan lapisan talam yang lembut, manis, dan gurih. Perpaduan santan, gula, serta bahan alami seperti labu kuning, pandan, gula merah, hingga durian menjadikan kue ini tidak hanya lezat, tetapi juga kaya cita rasa khas Nusantara yang sulit tergantikan oleh kudapan modern.

Dalam artikel ini, disajikan beberapa variasi kue talam ketan yang populer dan mudah dibuat di rumah, mulai dari talam ketan labu kuning, gula merah, sarikaya pandan, hingga durian. Setiap resep dirancang dengan langkah yang jelas agar dapat diikuti oleh pemula sekalipun, sehingga cocok dijadikan camilan keluarga, sajian acara, maupun ide jualan jajanan pasar.

Bahan-bahan:

• 400 gram beras ketan
• 300 ml santan
• 2 lembar daun pandan
• 1 sdt garam

Bahan talam:

• 200 gram labu kuning (beras setelah dikupas)
• 200 ml santan
• 80 gram gula pasir
• 70 gram tepung tapioka
• 50 gram tepung beras
• 1 bks vanili
• 1/4 sdt garam

Cara membuat:

1. Cuci bersih beras ketan rendam selama 30 menit, lalu masukan dalam rice cooker bersamaan dengan santan, garam dan daun pandan masak sampai matang lalu aduk.
2. Kukus labu kuning kemudian haluskan sisihkan dahulu.
3. Sambil menunggu ketan matang, blender semua bahan talam (labu kuning halus, santan, gula, tepung tapioka, tepung beras, vanili dan garam).
4. Siapkan cetakan plastik beri sedikit minyak supaya tidak lengket kemudian letakan ketan dan padatkan.
5. Lalu tuang ke atas ketan dan kukus lagi selama 25 menit sampai matang, lalu angkat dan biarkan dingin suhu ruang, keluarkan dari Loyang.
6. Potong-potong sesuai selera, talam srikaya labu kuning siap dinikmati.

Bahan ketan:

• 250 gram beras ketan, cuci bersih
• 1 sachet santan instan (65 ml)
• 1/2 sdt garam
• 320 ml air
• 1 lembar daun pandan

Bahan lapis gula merah:

• 50 gram tepung terigu
• 20 gram tepung maizena
• 1/2 sdt garam
• 2 butir telur
• 150 gram gula merah
• 2 sachet santan instan (130 ml)
• 200 ml air

Cara membuat:

1. Dalam bowl rice cooker, campur semua bahan ketan, aduk rata, masak seperti masak nasi biasa.
2. Setelah matang, aduk-aduk kemudian tuang ke dalam cetakan, yang sudah dioles minyak dan dialas daun pisang, ratakan (bisa pakai baking paper).
3. Buat lapis gula merah: masukkan terigu, maizena, garam, aduk rata, masukkan gula merah dan tuang santan dalam panci lalu masukkan telur, aduk rata. masak dengan api kecil sampai gula larut. Angkat dan saring.
4. Tuang 1/3 bagian diatas ketan, kukus +/- 10 menit, tuang lagi 1/3 bagian, kukus lagi 10 menit, tuang lagi adonan terakhir kukus 20 menit sampai matang.
5. Note: kukusan sudah dipanaskan terlebih dahulu.
6. Setelah dingin keluarkan dari loyang kemudian potong-potong dan sajikan.

Bahan beras ketan:

• 250 gr Beras Ketan
• 250 ml santan (65 ml santan instan + 185 ml air)
• 1/2 sdt garam
• 1 sdm minyak goreng
• 2 lbr daun pandan

Bahan sarikaya pandan:

• 250 ml Santan (2 sct santan instan @65 ml +120 ml air)
• 50 ml air pandan (7 lbr daun pandan + 5 lbr daun suji)
• 1 btr Telur
• 60 gr tepung terigu
• 1 sdm tepung maizena
• 150 gr gula pasir (hasil sudah manis banget)
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 1/2 sdt pasta pandan (penambah warna)

Cara membuat:

1. Cuci beras ketan kemudian rendam selama 2-3 jam. Kemudian masukkan ke rice cooker tambahkan santan + garam + daun pandan dan minyak goreng. Aduk rata. Nyalakan tombol "on". Sebelum matang (pas mendidih) diaduk sekali-sekali agar matangnya merata.
2. Setelah beras ketan matang agak diaduk dan ditekan-tekan agar ketan tidak terlalu berbutir dan tekstur ketannya agak lembut. Tekan-tekan beras ketan diloyang yang sudah diolesi minyak goreng dan dialasi plastik/daun pisang. Pastikan kanan kiri loyang terisi semua. Ukuran loyang 18x18.
3. Cara membuat Sarikaya Pandan: campur semua bahan yaitu santan + air pandan + gula pasir + telur + garam + tepung terigu + tepung maizena + pasta pandan + vanili bubuk kocok menggunakan mixer sebentar saja asal tercampur rata dan gula larut. Panaskan sampai mendidih agar nanti kue talam tidak cepat basi.
4. Tuang sarikaya pandan dengan cara disaring ke dalam loyang yg berisi ketan tadi.
5. Siapkan panci kukus. Setelah mendidih masukan loyang kue tadi. Tutup panci kukus dengan serbet agar uap air tidak menetes di kue. Kukus selama 45 menit. Tes tusuk.
6. Diamkan kue talam sarikaya pandan sampai dingin. Baru kemudian potong-potong menggunakan pisau yg dilapisi plastik agar tidak lengket.
7. Sajikan.

Bahan-bahan:

• Ketan
• 500 gram beras ketan
• 600 gram santan kekentalan sedang
• 1 lembar daun pandan
• 1/2 sdt garam

Bahan talam durian:

• 200 gram daging durian
• 200 gram gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt vanili bubuk
• 90 gram tepung hunkwe

Cara membuat:

1. Rendam beras ketan minimal 3 jam, tiriskan.
2. Masukkan semua bahan ketan kedalam rice cooker lalu masak hingga matang.
3. Alas loyang 20x20 dengan daun pisang, letakkan ketan dan ratakan.
4. Lapisan Durian: Blender durian dengan santan hingga halus,
5. Masak semua bahan hingga kental. Tuang ke ketan, biarkan set.
6. Setelah dingin potong dan sajikan.

Berikut adalah beberapa tips membuat kue talam agar lembut dengan penjelasan singkat:

• Gunakan santan segar atau santan kental berkualitas. Santan yang baik membuat tekstur talam lebih lembut, gurih, dan tidak terasa encer.
• Perbandingan tepung harus tepat. Kombinasi tepung beras dan tepung tapioka/maizena yang seimbang membantu talam lembut tanpa terlalu kenyal atau keras.
• Saring adonan sebelum dikukus. Penyaringan mencegah adonan bergerindil sehingga hasil talam lebih halus dan rata.
• Kukusan harus sudah panas dan stabil. Uap panas yang konsisten membuat kue matang merata dan tidak bertekstur kasar.
• Tutup kukusan dilapisi serbet. Serbet mencegah air menetes ke adonan yang bisa membuat talam berlubang atau bantat.
• Masak atau panaskan adonan talam terlebih dahulu (jika perlu). Untuk jenis sarikaya atau telur, pemanasan awal membantu kue lebih awet dan lembut.
• Jangan mengukus terlalu lama. Pengukusan berlebihan membuat talam kering dan keras saat dingin.

1. Apakah beras ketan harus direndam sebelum dimasak?

Ya, perendaman membantu ketan lebih cepat matang dan teksturnya lebih pulen.

2. Kenapa talam harus dikukus bertahap?

Agar lapisan matang merata dan tidak bercampur antara ketan dan talam.

3. Bisa pakai santan instan untuk semua resep?

Bisa, asalkan takaran air disesuaikan agar rasa tetap gurih.

4. Bagaimana agar talam tidak cepat basi?

Pastikan adonan talam dimasak atau dipanaskan terlebih dahulu sebelum dikukus.

5. Apakah kue talam bisa disimpan di kulkas?

Bisa, simpan dalam wadah tertutup dan habiskan dalam 1–2 hari.