Liputan6.com, Jakarta - Sambal goreng tahu tempe merupakan hidangan khas Nusantara yang sangat digemari karena perpaduan rasa pedas, manis, dan gurihnya yang seimbang. Menu ini sering menjadi pilihan utama di berbagai acara keluarga maupun sebagai pelengkap nasi campur sehari-hari.

Variasi pengolahannya cukup beragam, mulai dari tekstur kering yang renyah hingga kuah santan yang kental dan kaya rempah. Penggunaan bahan tambahan seperti udang, petai, atau hati ampela memberikan karakter rasa unik yang dapat disesuaikan dengan selera masing-masing.

Berikut Liputan6.com ulas rekomendasi resep praktisnya, Rabu (4/2/2026).

Menu varian kering ini sangat cocok bagi penyuka tekstur renyah dan hidangan yang tahan lama jika disimpan dalam wadah kedap udara.

1. Sambal goreng tahu tempe kering manis

Masakan ini mengutamakan tekstur tempe dan tahu yang digoreng hingga garing sebelum dibalut karamel bumbu.

Bahan-bahan:

1. 1 papan tempe (potong korek api).
2. 2 kotak tahu putih (potong dadu kecil).
3. 3 siung bawang putih (iris tipis).
4. 5 butir bawang merah (iris tipis).
5. 5 buah cabai merah keriting (iris serong).
6. 2 lembar daun salam.
7. 2 cm lengkuas (memarkan).
8. 3 sdm kecap manis.
9. 1 sdt garam dan 1 sdm gula merah.
10. Minyak goreng secukupnya.

Cara Memasak:

1. Goreng tahu dan tempe hingga benar-benar kering dan renyah, lalu tiriskan.
2. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
3. Masukkan gula merah, garam, dan kecap manis, lalu aduk hingga bumbu berambut (sedikit mengental).
4. Masukkan tahu dan tempe goreng, aduk cepat hingga semua bagian terlapisi bumbu secara merata.
5. Matikan api dan biarkan dingin sebelum disajikan.

2. Sambal goreng tahu tempe bumbu iris sederhana

Teknik bumbu iris dipilih untuk kepraktisan bagi yang tidak ingin repot mengulek bumbu halus.

Bahan-bahan:

1. 250 gram tempe (potong dadu).
2. 250 gram tahu (potong dadu).
3. 6 butir bawang merah.
4. 4 siung bawang putih.
5. 8 buah cabai merah keriting.
6. 1 buah tomat merah (potong-potong).
7. 1 batang serai (ambil bagian putih, memarkan).
8. Garam, gula pasir, dan kaldu jamur secukupnya.

Cara Memasak:

1. Goreng tahu dan tempe hingga matang kecokelatan, kemudian angkat.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang dan cabai iris hingga layu.
3. Masukkan serai dan tomat, masak hingga tomat hancur.
4. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu jamur, tambahkan sedikit air jika terlalu kering.
5. Masukkan tahu dan tempe, aduk rata hingga bumbu meresap sempurna.

3. Sambal goreng tahu tempe pedas kacang

Penambahan kacang tanah goreng memberikan sensasi kriuk yang berbeda dalam setiap suapan.

Bahan-bahan:

1. 200 gram tempe (iris tipis).
2. 200 gram tahu kuning (potong kecil).
3. 100 gram kacang tanah goreng.
4. 10 buah cabai merah (haluskan).
5. 4 siung bawang putih (haluskan).
6. 3 lembar daun jeruk (buang tulang daun).
7. 1 sdm air asam jawa.
8. Garam dan gula merah secukupnya.

Cara Memasak:

1. Goreng tempe dan tahu hingga sangat kering.
2. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga matang dan berminyak.
3. Masukkan air asam jawa dan gula merah, masak hingga bumbu menjadi karamel.
4. Masukkan tempe, tahu, dan kacang tanah goreng ke dalam wajan.
5. Aduk hingga rata dengan api kecil, angkat setelah bumbu kering menyatu.

4. Sambal goreng tahu tempe teri medan

Cita rasa asin dari teri medan sangat serasi dipadukan dengan manisnya tempe dan tahu.

Bahan-bahan:

1. 1 papan tempe kecil.
2. 3 blok tahu sutra.
3. 50 gram teri medan (cuci bersih, goreng).
4. 5 siung bawang merah.
5. 3 siung bawang putih.
6. 5 buah cabai rawit (utuh).
7. Kecap manis secukupnya.

Cara Memasak:

1. Goreng tahu dan tempe secara terpisah hingga garing.
2. Tumis duo bawang hingga wangi, masukkan cabai rawit utuh.
3. Masukkan teri medan goreng, tahu, dan tempe.
4. Tambahkan kecap manis dan aduk hingga bumbu rata tanpa perlu tambahan air.
5. Sajikan sebagai pelengkap menu nasi uduk atau nasi putih.

Varian ini lebih cocok dinikmati sebagai lauk utama karena memiliki kuah yang gurih dan isian yang lebih mewah.

5. Sambal goreng tahu tempe santan udang

Kombinasi udang segar dengan kuah santan memberikan rasa gurih yang sangat mendalam pada hidangan ini.

Bahan-bahan:

1. 250 gram udang kupas.
2. 1 papan tempe dan 2 tahu (potong dadu, goreng setengah matang).
3. 500 ml santan (kekentalan sedang).
4. 5 butir bawang merah dan 3 siung bawang putih (haluskan).
5. 3 buah cabai merah besar (buang biji, haluskan).
6. 2 cm kunyit (haluskan).
7. 2 lembar daun salam.
8. Garam, gula, dan merica secukupnya.

Cara Memasak:

1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan udang, masak hingga berubah warna menjadi kemerahan.
3. Tuangkan santan secara perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
4. Masukkan tahu dan tempe goreng, bumbui dengan garam, gula, dan merica.
5. Masak dengan api sedang hingga kuah menyusut dan bumbu meresap.

6. Sambal goreng tahu tempe petai pedas

Aroma khas petai menjadi daya tarik utama bagi pecinta masakan tradisional yang berani rasa.

Bahan-bahan:

1. 300 gram tempe dan tahu (potong dadu).
2. 2 papan petai (kupas, belah dua).
3. 10 buah cabai merah keriting (haluskan).
4. 5 butir bawang merah (haluskan).
5. 2 siung bawang putih (haluskan).
6. 1 buah tomat (iris).
7. 200 ml air.
8. Minyak goreng secukupnya.

Cara Memasak:

1. Goreng tahu dan tempe hingga berkulit, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan tomat hingga matang.
3. Masukkan petai, aduk sebentar hingga layu.
4. Tambahkan air, garam, dan gula, masak hingga mendidih.
5. Masukkan tahu tempe, masak hingga air menyusut dan bumbu meresap kental.

7. Sambal goreng tahu tempe ati ampela

Menu ini sering dijumpai pada perayaan hari besar karena isian ati ampela yang membuatnya terasa istimewa.

Bahan-bahan:

1. 4 pasang ati ampela (rebus, potong dadu, goreng sebentar).
2. 1 papan tempe dan 3 tahu (potong dadu, goreng).
3. 400 ml santan cair.
4. 7 buah cabai merah (haluskan).
5. 4 siung bawang putih dan 6 bawang merah (haluskan).
6. 2 cm lengkuas dan 2 lembar daun salam.
7. Garam, gula merah, dan kaldu bubuk.

Cara Memasak:

1. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas sampai berminyak.
2. Masukkan ati ampela yang sudah digoreng, aduk rata.
3. Tuangkan santan dan masak hingga mendidih.
4. Tambahkan tahu dan tempe goreng, bumbui sesuai selera.
5. Kecilkan api dan masak sampai kuah mengental serta bumbu meresap ke dalam ati ampela.

Bagaimana cara agar tempe tetap renyah pada sambal goreng tahu tempe kering?

Tempe harus diiris tipis dan digoreng hingga benar-benar garing, lalu masukkan ke dalam bumbu karamel yang sudah dingin atau hangat kuku.

Apakah tahu harus digoreng sebelum dimasak?

Ya, menggoreng tahu hingga berkulit bertujuan agar tahu tidak hancur saat diaduk bersama bumbu.

Bumbu apa yang paling penting untuk aroma sambal goreng?

Penggunaan lengkuas dan daun salam adalah kunci aroma autentik pada masakan ini.

Bisa menggunakan santan instan?

Tentu, santan instan dapat digunakan dengan mengencerkannya menggunakan air sesuai takaran resep.

Berapa lama sambal goreng versi kering bisa bertahan?

Jika dimasak hingga bumbu benar-benar kering (kalis) dan disimpan di wadah kedap udara, masakan ini bisa bertahan hingga 1 minggu.