PONTIANAK POST - Saat membahas makanan berbahan daging kambing, perhatian sering tertuju pada jenis daging dan cara memasaknya.

Padahal, keberadaan rempah dan sayuran pendamping juga memiliki peran penting dalam menciptakan hidangan yang lebih seimbang.

Ketumbar Tak Hanya Memberi Aroma

Dilansir dari Jawapos, Guru Besar Botani Farmasi dan Farmakognosi Fakultas Farmasi Universitas Airlangga, Prof Dr Apt Mangestuti Agil MS, menjelaskan bahwa ketumbar merupakan salah satu rempah penting dalam berbagai olahan daging.

Selain memberikan aroma dan rasa khas, biji ketumbar mengandung berbagai senyawa bioaktif yang telah banyak diteliti.

Zat kandungan tersebut antara lain berasal dari golongan polifenol, vitamin, serta fitosterol yang memiliki berbagai potensi manfaat bagi kesehatan.

Digunakan dalam Pengobatan Tradisional

Menurut Prof Mangestuti, dalam sistem pengobatan tradisional ketumbar telah lama dimanfaatkan untuk membantu mengatasi berbagai gangguan saluran pencernaan.

Di antaranya untuk mengatasi perut kembung, diare, rasa tidak nyaman pada lambung, hingga mual.

Karena itu, keberadaan ketumbar dalam hidangan berbahan daging tidak hanya berfungsi sebagai penyedap rasa.

Sayuran Membantu Menyeimbangkan Menu Daging

Selain rempah, sayuran juga menjadi komponen penting dalam hidangan berbahan daging kambing.

Pada tongseng misalnya, penggunaan kubis dan tomat menambah asupan serat, vitamin, dan mineral.

Kecukupan serat membantu menciptakan rasa kenyang lebih lama sehingga konsumsi makanan tidak berlebihan. Serat juga membantu mengatur proses pengeluaran sisa makanan secara teratur.

Perpaduan yang Lebih Seimbang

Prof Mangestuti menilai perpaduan rempah dan sayuran dalam berbagai olahan daging kambing dapat menjadi bagian dari pola makan yang lebih seimbang.

Karena itu, masyarakat tidak perlu ragu menikmati hidangan seperti tongseng selama dikonsumsi secara proporsional dan tidak berlebihan.

"Kini tidak perlu ragu, perpaduan ketumbar dan rempah lain tongseng dapat membantu menjaga kesehatan jantung dan saluran cerna apabila dikonsumsi secara proporsional." (*)