Share :

Kuliner, VIVA Banyuwangi –Siapa yang tidak kenal bala-bala? Gorengan khas Sunda ini memang selalu jadi primadona di setiap warung tegal atau abang gorengan keliling. Bentuknya yang berantakan dengan potongan sayuran segar yang terlihat jelas membuatnya begitu menggugah selera. Plus, rasanya yang gurih kriuk-kriuk bikin siapa saja ketagihan!

Dilansir dari Cookpad, bala-bala atau bakwan sayur ini ternyata mudah banget dibuat di rumah dengan bahan-bahan yang mudah didapat di tukang sayur keliling. Meski ekonomis, nilai gizinya tetap tinggi berkat campuran berbagai sayuran segar.

Bahan yang mudah didapat

Sayuran segar

-       100 gram kol, iris tipis

-       1 buah wortel sedang, parut kasar

-       2 batang daun bawang, iris halus

-       1 batang seledri, iris halus (opsional)

-       50 gram tauge segar

-       50 gram jagung manis pipil (opsional)

Bahan adonan

-       150 gram tepung terigu protein sedang

-       2 sdm tepung beras

-       1 sdm tepung maizena

-       1 butir telur ayam

-       200 ml air dingin

-       1/2 sdt baking powder

Bumbu dan pelengkap

-       3 siung bawang putih, haluskan

-       2 siung bawang merah, haluskan

-       1 sdt garam

-       1/2 sdt merica bubuk

-       1/2 sdt ketumbar bubuk

-       1/2 sdt kaldu jamur bubuk

-       Minyak goreng secukupnya

Cara membuat step by step

Persiapan sayuran

Cuci bersih semua sayuran dan potong sesuai ukuran yang diinginkan. Kol diiris tipis, wortel diparut kasar, daun bawang dan seledri diiris halus. Campurkan semua sayuran dalam satu wadah besar.

Membuat adonan tepung

Dalam wadah terpisah, campurkan tepung terigu, tepung beras, tepung maizena, dan baking powder. Aduk rata hingga tercampur sempurna.

Haluskan bawang putih, bawang merah, dan tambahkan garam, merica, ketumbar, serta kaldu jamur. Masukkan bumbu halus ini ke dalam campuran tepung.

Menggabungkan semua bahan

Masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam adonan tepung berbumbu. Kocok telur dan tuangkan ke dalam campuran, lalu aduk merata.

Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan memiliki tekstur yang pas - tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer.

Teknik menggoreng yang tepat

Panaskan minyak dengan api sedang. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum mulai menggoreng. Ambil adonan dengan sendok sayur kecil, lalu tuangkan ke dalam minyak panas.

Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan tekstur permukaan terlihat krispy. Jangan terlalu sering membalik agar bentuknya tidak hancur.

Rahasia tekstur renyah tahan lama

Kunci utama bala-bala yang renyah terletak pada penggunaan air dingin dan baking powder dalam adonan. Air dingin membantu mencegah adonan menjadi keras, sedangkan baking powder memberikan tekstur yang lebih mengembang dan crispy.

Dilansir dari Cookpad, penggunaan campuran tiga jenis tepung (terigu, beras, dan maizena) juga berperan penting dalam menghasilkan tekstur yang renyah namun tidak keras.

Tips praktis untuk hasil maksimal

-       Jangan overcampur adonan agar tekstur tidak menjadi alot

-       Gunakan api sedang saat menggoreng untuk memastikan matang merata

-       Tiriskan dengan tissue dapur untuk mengurangi kadar minyak

-       Sajikan segera selagi hangat untuk mendapatkan tekstur terbaik

Variasi isian sesuai selera

Selain sayuran dasar, kamu bisa menambahkan berbagai variasi seperti jamur kuping yang sudah direndam, udang cincang, atau bahkan sosis untuk rasa yang lebih kaya. Yang penting, pastikan semua bahan tambahan sudah dipotong kecil agar mudah matang.

Pelengkap yang pas

Bala-bala paling nikmat disantap dengan cabe rawit hijau segar atau bumbu kacang. Bisa juga dicocol dengan saus sambal botol untuk yang suka praktis.