• https://pixabay.com/id/photos/nasi-ayam-penyet-makanan-indian-966383/

Kuliner, VIVA Banyuwangi –Bosan dengan ayam goreng yang itu-itu saja? Saatnya mencoba ayam serundeng yang gurih dan wangi! Hidangan khas Jawa ini memang selalu berhasil menggugah selera dengan perpaduan daging ayam empuk dan serundeng kelapa yang kriuk-kriuk. Makan pakai nasi hangat, dijamin nambah terus sampai kehabisan!

Dilansir dari Cookpad, ayam serundeng ini jadi favorit anak-anak karena rasanya yang gurih dan tidak pedas. Plus, cara buatnya cukup simple dan bahan-bahannya mudah didapat di pasar tradisional mana pun.

Bahan yang mudah didapat

Bahan utama

-       1 kg ayam, potong menjadi 8-10 bagian

-       1/2 butir kelapa setengah tua, parut memanjang

-       2 sdm air jeruk nipis

-       3 gelas air untuk mengungkep

-       Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus

-       6 siung bawang merah

-       4 siung bawang putih

-       3 buah kemiri, sangrai

-       1 ruas jahe (2 cm)

-       1 ruas kunyit (2 cm)

-       1 sdt ketumbar bubuk

-       1/2 sdt merica bubuk

Bumbu pelengkap

-       2 batang sereh, geprek

-       2 cm lengkuas, geprek

-       3 lembar daun salam

-       2 lembar daun jeruk

-       1 sdt garam

-       1 sdt gula pasir

-       1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)

Cara membuat step by step

Persiapan ayam

Cuci bersih ayam yang sudah dipotong, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan diamkan selama 15 menit. Hal ini untuk menghilangkan bau amis dan membuat daging lebih empuk.

Proses mengungkep

Haluskan semua bumbu halus hingga benar-benar lembut. Rebus ayam dengan air sedikit saja, lalu masukkan bumbu halus, sereh, lengkuas yang sudah digeprek, daun salam, dan daun jeruk.

Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Ungkep ayam dengan api sedang hingga bumbu meresap dan air menyusut. Proses ini membutuhkan sekitar 30-40 menit.

Menambahkan kelapa parut

Setelah ayam empuk dan bumbu meresap, masukkan kelapa parut ke dalam rebusan. Aduk rata dan masak hingga air benar-benar kering dan kelapa berwarna kecoklatan.

Teknik menggoreng yang tepat

Pisahkan ayam dari kelapa serundeng. Goreng ayam terlebih dahulu hingga berwarna kecoklatan dan crispy. Angkat dan tiriskan.

Kemudian goreng kelapa serundeng sambil terus diaduk agar matang merata dan tidak gosong. Dilansir dari Cookpad, pemisahan proses menggoreng ini penting untuk menghindari kelapa yang gosong.

Rahasia serundeng yang sempurna

Kunci serundeng yang enak terletak pada proses sangrai kelapa yang harus sabar dan telaten. Aduk terus kelapa saat digoreng agar warnanya merata dan tidak ada yang gosong.

Gunakan api sedang saat menggoreng kelapa dan tiriskan dengan tissue agar minyak tidak berlebihan. Kelapa yang sudah digoreng akan terasa lebih gurih dan tahan lama.

Tips praktis untuk hasil maksimal

-       Pilih kelapa setengah tua agar tidak terlalu lembek saat digoreng

-       Jangan terburu-buru saat mengungkep ayam, biarkan bumbu benar-benar meresap

-       Simpan serundeng dalam wadah tertutup, bisa tahan hingga 3 hari di suhu ruang

-       Serundeng yang sudah dingin bisa dipanaskan kembali di wajan tanpa minyak

Variasi penyajian yang menarik

Ayam serundeng bisa disajikan dengan berbagai cara. Paling klasik dimakan dengan nasi putih hangat dan lalaban mentimun serta kemangi. Bisa juga dijadikan isian lontong atau ketupat saat lebaran.

Untuk yang suka pedas, tambahkan sambal bawang atau sambal terasi sebagai pelengkap. Kelapa serundengnya juga enak dimakan sendiri sebagai camilan sehat.

Penyimpanan yang benar

Ayam dan serundeng sebaiknya disimpan terpisah dalam kulkas jika ingin tahan lebih lama. Panaskan kembali sebelum disajikan agar tekstur crispy kelapa kembali seperti semula.